조찬메뉴에제공되는품목 - 조찬용 빵
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작성일 20-05-20 22:08
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⑤서니 사이드 업 : 계란 2개를 프라이팬이나 그릴에 샐러드 오일을 바르고 깨어 얹고 흰자만 익혀 태양이 떠오르는 것처럼 선명하게 하는 것을 말한다. 또한 너무 적은 지방으로 튀긴 경우 달걀이 달라붙어 보통은 타게 된다.
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③오버 미디움 : 계란 2개를 오버 이지와 같은 방법으로 하는데 노른자를 반 정도 익히는 것이다.
※프라이드 에그 요리시 주의사항
②오버 이지 : 계란 2개를 프라이팬이나 그릴에 샐러드 오일이나 버터를 바른 후 얹고 흰자가 어느 정도 익었을 때 뒤집는다.
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다. 그렇다고 해서 너무 높은 온도에서 튀기면 계란이 타서 지나치게 요리된다. 흰자만 익고 노른자는 익지 않은 상태이다.
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④오버 하드 : 계란 2개를 오버 이지와 같은 방법으로 하는데 뒤집기 전에 노른자를 깨뜨려 완전히 익은 상태이다.
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①오버 라이트 : 오버 이지보다 위쪽의 흰자가 아주 얇게 있는 것을 말하는데 하기가 쉽지 않으므로 계란 2개를 프라이팬이나 그릴에 얹고 밑의 흰자가 어느 정도 익었을 때 얼음이나 찬물을 계란 바로 옆에 뿌리고 뚜껑을 즉시 덮으면 훌륭한 오버 라이트가 된다. 중요한 것은 노른자가 깨지지 않아야 한다. 너무 낮은 온도에서 튀긴 경우 계란 흰자가 너무 빨리 퍼져 나간다.
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조리시 샐러드 오일 또는 버터를 너무 많이 사용하면 독특한 색깔을 태워서 變化(변화)시킬 위험이 있고 먹을 때도 계란에 지나친 기름기가 있게 된다.
